01町鮨への想いA NEIGHBORHOOD SUSHI BAR
暖簾をくぐる、
その時から。
「佐野鮨」という店名にも、町に根を下ろす鮨店でありたいという想いを込めて。表の看板、壁に並ぶ木札、鮨を置くつけ台に、昔ながらの鮨屋の表情を残しました。
大切な人と向き合う食事にも、ひとりで鮨を味わう日にも。肩の力を抜いてお過ごしください。
OUR STORY
おもてなし
01佐野鮨のことOUR STORY
町に馴染み、
記憶に残る一軒に。
芝公園の住宅街に、2023年11月に暖簾を掲げた佐野鮨。昔ながらの町鮨が持つ親しみを、この場所で大切にしています。
路地を歩き、木の引き戸の向こうへ。七席のカウンターで過ごす時間も、一貫を味わう楽しみのひとつです。
暖簾をくぐる、
02江戸前の仕事THE CRAFT
一貫に、
手仕事を重ねて。
厚みを持たせた種と、食べ応えのある握り。煮る、締める、包丁を入れる。江戸前の仕事を土台に、素材の持ち味を引き出します。
鮪の旨み、煮ものの余韻。つまみから握りへと続くおまかせを、カウンター越しに。
料理とおまかせについて→
03お迎えする心YOUR HOSTS
店主と女将が、
七席でお迎えします。
店主・佐野正志は「築地青空三代目 丸の内店」で板長を務めたのち、独立。女将の裕美子とともに、佐野鮨の暖簾を守ります。
店づくりには、店主がかつて携わった内装の仕事の経験も。料理と空間、そのどちらにも目を配れる七席を選びました。
カウンターと店内の設え→ご予約・お問い合わせ
03-6453-9666オンラインでご予約 RESERVATION ↗